Recetas de cocina de la Zona Azul NICOYA – Costa Rica

A MODO DE INTRODUCCIÓN

Existen cinco sitios en todo el planeta que han sido clasificadas como zonas azules, donde se ha determinado por medio de diversos estudios que viven personas longevas, con MÁS DE UN SIGLO de edad !!!!

Hace algunos años investigadores científicos llegaron a un descubrimiento por un lado esperanzador para muchos, misterioso para otros, sobre estos cinco lugares donde habitan una considerable cantidad de personas hasta una edad madura, con índices considerablemente reducidas de cáncer , enfermedades coronarias y demencia senil.

Durante algún tiempo hemos venido escuchando de estos famosos lugares azules o zonas como se han dejado decir.

Porqué zonas azules y que tienen como denominador común entre ellas?

Los científicos, Michel Poulain y Gianni Pes estuvieron involucrados en un estudio sobre los resultados de longevidad de un grupo de personas en Cerdeña.

Más tarde se incorporaron otros científicos. “Involucradose en estudios de centenarios desde 1992, validó la edad de numerosos supercentenarios, incluidos Antonio Tode, Joan Riudavets y Emma Morano e invalidó la edad de Kamato Hongo.

En el año 2000,se introdujo el concepto de Zona Azul relacionado con población que experimentaba una longevidad excepcionalmente alta e identificó junto con Gianni Pres la Primera Zona Azul en Cerdeña. A partir de entonces cooperó con Dan Buettner para investigar otras zonas azules adicionales: Okinawa, Nicoya (Costa Rica) , e Ikaria (Grecia)”. Osea encontraron que en este lugar las personas envejecían con mejores condiciones que en la mayoría de los casos.

ELEMENTOS EN COMÚN ENTRE ESTOS CINCO SITIOS.

Después de un amplio análisis de los factores en común que cumplen estas cinco comunidades, se resumieron en los siguientes preceptos, que siguen estos viejos robles centenarios:

1. Actividad física moderada , regular y persistente en el desempeño de las tareas cotidianas. El sedentarismo es un concepto desconocido para las personas que viven en estas regiones. Estos longevos no son ultramaratonistas, pero han trabajado siempre para trasladarse de un lugar a otro en sus hábitats.

Desde la época de la colonia, los habitantes practicaban la caminata recreativa, la pesca y la cacería.(Fumero, 2005).(Fumero V., P. (2005). El advenimiento de la modernidad en Costa Rica: 1850-1914. (1 ed.). San José, Costa Rica: Editorial de la Universidad de Costa Rica.) El concepto de actividad física manejado operacionalmente es el siguiente: “Actividad física es cualquier actividad que aumenta tu frecuencia cardiaca y te hace respirar más fuerte. La actividad física puede hacerse en deportes, jugando con amistades o caminando al colegio al trabajo.

El levantarse temprano vives más, estás más relajado, puedes hacer ejercicio, desayunas mejor, y aumentas tu productividad. Cumplir con tus metas , para eso pasamos al siguiente punto.

2. Tener un “ikigai”, palabra japonesa (Okinawa) que se usa para referirse a las “razones de ser” o, más precisamente, las razones por las que nos levantamos cada mañana. En la cultura de Okinawa, el ikigai se concibe como «una razón para levantarse por la mañana»; es decir, una razón para disfrutar de la vida.

Encontrarlo requiere de una búsqueda interior, profunda y a menudo prolongada. Esta búsqueda se considera de mucha importancia, ya que se cree que el descubrimiento del propio ikigai trae sentido de la vida, y a su vez un motivo de satisfacción con la vida.

3. Reducción del estrés,un factor estrechamente unido a casi todas las enfermedades relacionadas con el envejecimiento. Reducir el estrés significa interrumpir el ritmo normal de nuestra rutina para dar paso a otras actividades que forman parte de los hábitos sociales normales. Por ejemplo, echarse la siesta en las sociedades mediterráneas, rezar en el caso de los adventistas, celebrar la ceremonia del té de las mujeres en Okinawa, acompañar a los nietos en Nicoya, etc.

El estrés (del latín stringere ‘apretar’ a través de su derivado en inglés stress ‘fatiga de material’) es una reacción fisiológica del organismo en el que entran en juego diversos mecanismos de defensa para afrontar una situación que se percibe como amenazante o de demanda incrementada. Fisiológica o biológica es la respuesta de un organismo a un factor de estrés tales como una condición ambiental o un estímulo.

En el estrés laboral se combinan las respuestas físicas y emocionales nocivas que se producen cuando los requisitos del puesto no coinciden con las capacidades y los recursos o las necesidades del trabajador, o bien, cuando las demandas del trabajo sobrepasan por mucho los límites de capacidad, conocimiento y habilidad de quienes intervienen en la empresa, desde el nivel directivo hasta la planta trabajadora. El estrés laboral puede afectar a la salud mental y física, ocasionando daño.

4. “Hara hachi bu”, una precepto de Confucio que significa que no debemos comer hasta que estemos llenos, sino solo hasta el 80% de nuestra capacidad.

Dietas moderadas en calorías. Los habitantes de Okinawa mantienen un hábito: comen hasta estar cerca del saciamiento. Pero nunca se exceden. Aplican un principio de Confucio: Come hasta que estos lleno en 8 partes de 10.

Se cree que el Hara hachi bun me , ayuda a mantener bajo el IMC. El IMC promedio de Okinawa y esto se debe a la demora en los receptores de estiramiento del estómago que ayudan a señalar la saciedad.

El resultado de no practicar Hara hachi bun me es un estiramiento constante del estómago que a su vez aumenta la cantidad de comida necesaria para sentirse lleno.

El principio también aparece en la medicina Ayurvédica que se remonta al siglo IV a. C., donde “debes llenar un tercio del estómago con líquido, otro tercio con comida y dejar el resto vacío”

5. Alimentación centrada en frutas , verduras y legumbres. Las comidas basadas en lo que la naturaleza proporciona rige las dietas de estos lugares. La carne, el pescado y los lácteos pueden ser consumidos, pero en menores cantidades.

Independiente de cada región denominada zona azul, la dieta de cada zona es propia y no importada. Aunque la península de Nicoya abarca una área donde encontramos la gran cantidad de verduras,legumbres y frutas representativas de América, y algunas otras fueron introducidas por los Españoles durante la época de la Colonia. El chile, cacao, calabaza, camote,frijoles, girasol, maíz, maní, papa, quinoa,tomate, vainilla. Aguacate, guanábana, papaya, piña,tuna Y un sinfín más que se van citando más adelante.

6. Uso moderado del alcohol: el alcohol permitido en pequeñas dosis. lo que confirma la creencia de que los tomadores moderados viven vidas más longevas que no tomadores.Todos los demás excesos, adicciones o consumos que alteren el cuerpo y la conciencia están proscritos. Las drogas y el cigarrillo están desterrados de las Zonas Azules.

7. Tener fe: compartir creencias, esperanza en el futuro y hasta la actividad religiosa son factores que se repiten en estas zonas azules. Participar en grupos sociales que promuevan hábitos saludables.

8. Vida familiar: la red de contención familiar, vivir con alguien, cuidar y ser cuidado. En estas Zonas Azules se ha comprobado que quienes son pareja viven que más que sus hermanos. Es decir, una esposa tiene mayor esperanza de vida si su esposo es longevo que si el que lo es su propio hermano. Otro aspecto que indica que los genes no son los que determinan todo.

9. Construir y mantener los vínculos entre los miembros de la propia familia: padres, hermanos, abuelos y otros.

Se puede decir que los nueve factores anteriores para tener una vida más longeva podrían escribirse en dos reglas:

A. Vida saludable. En primer lugar, mantener un estilo de vida saludable, lo que implica practicar ejercicio de intensidad regular, con rutinas para “romper” con el estrés diario, incluir principalmente productos a base de plantas en nuestra dieta, comer sin llenarse y no beber en exceso.

B. Vida en comunidad. En segundo lugar, integrarse en grupos que promuevan y apoyen esas “buenas prácticas”: familia, comunidades religiosas, grupos sociales, etc., grupos que deben tener su propio “ikigai”, es decir, su propia “razón de ser”.

Hay un “ikigai” personal, pero también hay un “ikigai” colectivo que establece los objetivos para cada comunidad así como los desafíos que hay que superar para alcanzarlos.

Vivir de esta manera significa vivir mejor y más tiempo. La longevidad puede estar determinada por la genética, pero también es algo que se puede entrenar, como se puede ver en el ejemplo de los habitantes de las zonas azules.

En resumen:

El periodista y su equipo realizaron estudios exhaustivos y entrevistaron a los habitantes de estas zonas para identificar los factores comunes que contribuían a su longevidad. Descubrieron que la genética jugaba un papel importante, pero también encontraron patrones de estilo de vida y comportamiento que eran compartidos por la gente de estas zonas. Sin drogas, poco alcohol.

Estos factores incluían una dieta basada en alimentos frescos y naturales, actividad física regular, conexiones sociales fuertes, sentido de propósito en la vida y una actitud positiva. Además, en algunas de estas regiones, la religión también desempeñaba un papel importante en la vida de las personas, brindándoles un sentido de comunidad y apoyo.

Finalmente comprendieron algo fundamental: aunque todos queremos vivir mucho tiempo, lo realmente importante es cómo vivimos cada día mientras estamos aquí. Y eso depende completamente de nosotros mismos.

Las zonas azules como así se les denominó son las siguientes:

A.- BARBAGIA, CERDEÑA (Italia):

B.- LOMA LINDA (Estados Unidos): Una comunidad adventista .

C.- OKINAWA (Japón): La razón que te hace levantar cada mañana .

D.- PENÍNSULA DE NICOYA (Costa Rica): Trabajo y frutas tropicales.

Las zonas azules han despertado interés en todo el mundo como un modelo para la promoción de la salud y la prevención de enfermedades crónicas.

Las Zonas Azules son lugares en los que la presión diaria es menor y se vive de manera más tranquila.

Pero en la realidad que comen de manera cotidiana toda esta población?

No son manjares exquisitos o dietas científicamente balanceadas y calculadas.

Lo que a diario consumen estos habitantes de la provincia de Nicoya no es más que comidas que obtienen mediante diversos esfuerzos, actividades, algunas con esfuerzo físico.

Caminan , traen , pican, cortan, cocinan, dejan en fermentación, en fin las actividades que una familia Nicoyana consume no es más que una serie de alimentos autóctonos de la región, otros que han sido importados, pero todos en la suma no son más que su dieta diaria, y no andan calculando gramos de una cosa o de otra.

Sus hábitos de despertar y ponerse en actividad varía pero va a encontrar que una gran cantidad de ellos, se despiertan y levantan temprano.

Hay que hacer notar que una cosa es lo que consumían los habitantes de la región en época de la colonia, y otra es la que consumen en este tiempo. Ya que es en este tiempo actual ( 2000-2026) que es cuando se dan los elementos propicios para la longevidad de las personas.

Es importante anotar que el agua es un claro elemento que aunque no se ha estudiado a profundidad , debe de tener su porcentaje de participación en esta fórmula de la longevidad.

No va a encontrar una lista de recetas científicamente anotadas y descritas, donde prevalecen los carbohidratos, la escasez de grasas, o la ausencia de proteínas u otros alimentos. Es una lista de recetas que se consumen en la península de Nicoya, algunas todos los días. Otras en ocasiones o fechas especiales. Así que “come hasta que estés un 80% lleno”.,

Haz actividad diaria, levántate temprano, ten una vida con un sentido de la vida y disfruta la comida.

@demisapuntes